Olá, minhas queridas seguidoras do Caderninho de Receitas! Que alegria enorme ter vocês aqui de volta! Eu sou a Clarice Mendes, a sua chef amiga que ama a comida caseira e, principalmente, aqueles pratos que são puro afeto e aconchego! E hoje eu trouxe uma receita que é o queridinho do Brasil, mas na minha versão super cremosa: o nosso espetacular Escondidinho de Frango Cremoso!
Meninas, preparem-se para o prato que resolve o seu almoço ou jantar com maestria! O Escondidinho de Frango é um clássico por ser prático e delicioso, mas a gente vai elevar o nível dele com um segredo que garante a máxima cremosidade: o nosso purê, que é feito com batatas, manteiga e um toque de requeijão e creme de leite para ficar aveludado! E o recheio de frango? Ah, esse é cozido em um molho de tomate caseiro e temperado com milho e ervilha, garantindo que ele fique úmido e suculento por dentro. O contraste entre o recheio saboroso, levemente apimentado, e o purê macio, coberto pela crosta dourada e borbulhante de queijo muçarela, é simplesmente irresistível. É um prato que, de tão completo, dispensa acompanhamentos complexos, e é a prova de que a gente pode fazer um banquete com ingredientes simples. Vamos juntas desvendar os segredos do purê perfeito para fazer esse clássico que vai te render o título de rainha do conforto na cozinha! Peguem as batatas e venham comigo!
Ingredientes do Escondidinho de Frango Cremoso
Para o Recheio de Frango Suculento:
- 500g de peito de frango (cozido e desfiado)
- 1/2 cebola grande (picada)
- 3 dentes de alho (amassados)
- 1/2 xícara de Extrato de tomate (ou molho caseiro)
- 1/2 xícara de milho verde (enlatado ou congelado)
- 1/4 xícara de ervilha (fresca ou congelada)
- 1/2 xícara de água ou caldo de galinha (para o molho)
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta do reino, páprica e cheiro-verde a gosto
Para o Purê Cremoso (O Escondedouro Aveludado):
- 1 kg de Batatas (Asterix ou Monalisa), descascadas e picadas
- 1/2 xícara de chá de Leite integral (quente)
- 2 colheres de sopa de Manteiga (sem sal)
- 1/2 pote de Requeijão cremoso (para o toque aveludado!)
- 1/2 caixa de Creme de Leite (para a leveza!)
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
Para a Finalização (A Crosta Dourada):
- 200g de Queijo muçarela (ralada)
- 50g de Queijo parmesão ralado
Meninas, para essa receita, vocês vão precisar de uma panela para o purê, uma frigideira para o refogado e um refratário grande para a montagem. O tempo de preparo ativo é de cerca de 30 minutos (refogar e fazer o purê). O tempo de forno para gratinar é de 15 a 20 minutos. O segredo da Clarice: usar o requeijão no purê e o creme de leite no recheio de frango, o que eleva a cremosidade a um nível que vocês nunca viram! É o toque de gênio que transforma o escondidinho comum em um prato inesquecível.
Modo de Preparo do Escondidinho de Frango Cremoso
1. O Frango Suculento (O Recheio):
- Em uma panela de pressão, cozinhe o peito de frango por 15 minutos e desfie-o. Reserve o caldo do cozimento.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
- Adicione o frango desfiado e tempere com sal, pimenta do reino e páprica. Refogue bem.
- Acrescente o extrato de tomate e o caldo de galinha. Deixe apurar o molho.
- Junte o milho e a ervilha. Por último, adicione uma colher de sopa de requeijão no recheio e o cheiro-verde. Desligue. O recheio deve ficar úmido, mas não aguado.
2. O Purê Aveludado (O Segredo da Vó Clarice):
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra a água.
- Esprema as batatas ainda quentes (use um espremedor ou um garfo).
- Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione o purê de batatas.
- Acrescente o leite quente e mexa vigorosamente até o purê ficar liso.
- Incorpore o requeijão cremoso e o creme de leite (o grande segredo!) e ajuste o sal e a noz-moscada. O purê deve ficar absurdamente cremoso e fácil de espalhar.
3. Montagem e Gratinado:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em um refratário, espalhe metade do purê cremoso, formando a base do escondidinho.
- Distribua todo o recheio de frango cremoso por cima do purê. Se quiser, polvilhe um pouco de muçarela sobre o frango.
- Cubra o recheio com a outra metade do purê, espalhando uniformemente com uma colher.
- Finalize cobrindo tudo com a muçarela ralada e polvilhe o parmesão ralado.
- Leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até o queijo gratinar e ficar dourado.
- Sirva quente, polvilhado com mais cheiro-verde.
E foi assim, meus amores, que esse Escondidinho de Frango virou uma lenda aqui em casa! Lembro-me de uma vez que fiz a versão tradicional para o João, meu marido, e ele achou “bom, mas seco”. Na semana seguinte, eu decidi usar o truque do requeijão e do creme de leite no purê e no recheio. Na hora de servir, ele olhou o escondidinho gratinado, pegou o garfo e, quando cortou, o purê quase escorreu de tão macio, e o frango estava brilhando no molho! Ele deu a primeira mordida, fechou os olhos e disse, com a voz embargada: “Clarice, eu não sei o que você fez, mas isso não é escondidinho, é pudim salgado de frango! Que cremosidade é essa? Você é a rainha da textura!” E ele comeu dois pratos, gente! O engraçado é que, depois desse dia, ele me pede para fazer essa receita toda semana. Essa história prova, minhas queridas, que com um pouco de ousadia no purê e um toque de afeto, a gente transforma um prato simples em uma obra-prima que emociona!