Olá, minhas queridas seguidoras do Caderninho de Receitas! Que alegria imensa ter vocês aqui de volta! Eu sou a Clarice Mendes, a sua chef amiga que ama a simplicidade dos clássicos e, principalmente, as receitas que nos dão tempo livre para curtir a família! E hoje eu trouxe o prato que é a definição de sabor caseiro, rapidez e suculência: o nosso espetacular Bife Acebolado!
Meninas, preparem-se para a receita que é um verdadeiro curinga na cozinha! O bife acebolado é o prato que todo mundo ama, mas o segredo da Clarice está em três pontos que garantem a perfeição:
- O Bife Perfeito (A Base Suculenta): Usar um corte macio (como patinho ou contrafilé) e temperá-lo rapidamente antes de ir para o fogo.
- O Selamento Rápido (A Crosta Mágica): A frigideira tem que estar bem quente! É esse choque térmico que sela a carne e garante que os sucos fiquem presos dentro do bife, mantendo-o suculento.
- A Cebola Caramelizada (O Toque de Gênio): A cebola é frita na mesma gordurinha da carne, absorvendo todo o sabor e ficando macia e levemente caramelizada, sem amargar.
É a receita ideal para o almoço de dia de semana, para o prato feito (PF) ou para quando você quer servir algo que tenha gosto de “comida de mãe”. É rápido, rende elogios garantidos e te coroa a rainha do almoço! Vamos juntas, minhas flores, criar essa maravilha suculenta! Peguem a carne e venham selar a felicidade comigo!
Ingredientes do Bife Acebolado Suculento
Para o Bife:
- 4 bifes de carne bovina (cerca de 150g cada, use Patinho, Contrafilé ou Alcatra)
- 2 dentes de Alho (amassados)
- 1/2 colher de chá de Sal (ou a gosto)
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de Azeite ou Óleo
- 1 colher de sopa de Manteiga (para o toque final de sabor)
Para a Cebola:
- 2 cebolas grandes (cortadas em rodelas grossas)
Meninas, para essa receita, vocês vão precisar de uma frigideira grande e de fundo grosso (é a chave para selar a carne!) e uma espátula. O tempo de preparo total não passa de 20 minutos. O segredo da Clarice: o bife não deve ser temperado com limão, pois a acidez endurece a carne. Use apenas alho, sal e pimenta e sele rapidamente. Frigideira quente é sinônimo de bife macio!
Modo de Preparo do Bife Acebolado Suculento
1. Preparando e Temperando a Carne:
- Seque bem os bifes com papel toalha (isso ajuda a selar!).
- Tempere a carne com alho amassado, sal e pimenta do reino. Faça isso minutos antes de ir para o fogo.
2. O Selamento Mágico (Frigideira Quente!):
- Leve a frigideira ao fogo alto. Adicione o azeite/óleo e a manteiga. Deixe esquentar bem, até a manteiga derreter e a gordura ficar bem quente (mas sem fumaça excessiva).
- Coloque um ou dois bifes por vez na frigideira (não coloque todos de uma vez, pois isso esfria a frigideira e a carne cozinha, em vez de selar!).
- Deixe selar por 1 a 2 minutos de cada lado (para um bife ao ponto), ou 3 minutos para bem passado.
- Retire os bifes selados da frigideira e reserve em um prato. Eles ainda não estão totalmente prontos!
3. A Cebola Caramelizada (O Toque de Mestre):
- Na mesma frigideira, que está cheia do “fundinho” de sabor da carne, adicione as rodelas de cebola.
- Abaixe o fogo para médio. Refogue as rodelas de cebola, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macias, transparentes e levemente douradas (cerca de 5 a 7 minutos). Elas absorverão o sabor da carne.
- Se o fundo da frigideira estiver muito seco, adicione 1 colher de sopa de água para soltar o sabor da carne (isso é chamado de deglace – o segredo dos chefs!).
4. Finalização e Suco:
- Volte os bifes selados para a frigideira, por cima das cebolas.
- Deixe aquecer por mais 1 minuto, para que os bifes terminem de cozinhar e absorvam o aroma da cebola.
- Desligue o fogo e sirva imediatamente com as rodelas de cebola por cima e o molhinho que se formou na frigideira.
E foi assim, meus amores, que o Bife Acebolado me rendeu o título! O João (meu marido) ama bife, mas sempre reclamava que o meu ficava duro. Eu comecei a usar a técnica da frigideira mega quente e o toque da manteiga. Um dia, servi o bife, com a cebola macia por cima. Ele deu a primeira mordida, e a carne estava tão suculenta que ele arregalou os olhos. Ele me olhou e disse: “Clarice, o bife não está duro! Ele está macio, suculento e cheio de sabor! Você me deu um bife de restaurante em casa! Você é a Rainha do Almoço!” O mais engraçado é que ele pediu a receita do bife para cozinhar para os amigos, mas eu só contei o segredo do deglace (a aguinha na frigideira) e da frigideira quente. Essa história prova, minhas queridas, que a técnica certa, com um toque de manteiga, transforma o básico em espetacular!