Olá, meus amores! Que alegria imensa ter vocês de volta ao nosso aconchegante Caderninho de Receitas! Eu sou a Clarice Mendes, a sua chef amiga que ama o sabor caseiro e, principalmente, a comida que abraça a alma! E hoje eu trouxe uma receita que é a definição de conforto, sabor e fartura: o nosso espetacular Escondidinho de Costela!
Meninas, preparem-se para a receita que vai elevar o seu almoço de domingo ou o jantar especial a outro nível! O segredo dessa maravilha está em dois pontos cruciais: a costela, que é cozida lentamente até a carne se desfazer sozinha (sem precisar de faca!), e o purê cremoso, que esconde essa carne suculenta. Eu uso um truque com requeijão e manteiga para garantir que o purê fique tão aveludado que desmanche na boca. O contraste entre a carne saborosa, levemente apimentada e desfiada, e o purê macio, coberto por uma casquinha de queijo gratinado, é simplesmente indescritível. É um prato que, de tão completo, não precisa de mais nada, mas que sempre arranca suspiros. É prático de montar e a cara do aconchego. Vamos juntas desvendar os segredos da costela perfeita para fazer esse clássico brasileiro que vai te render o título de mestre cuca da comida caseira! Peguem a panela de pressão e venham comigo!
Ingredientes do Escondidinho de Costela
Para a Costela Desmanchando (O Recheio):
- 1 kg de Costela bovina (com osso, cortada em pedaços médios)
- 1 cebola grande (picada grosseiramente)
- 4 dentes de alho (amassados)
- 1/2 pimentão vermelho (picado em cubos pequenos, para cor e sabor)
- 1/2 xícara de chá de Extrato de tomate (para a cor e acidez)
- 1/2 xícara de chá de Cerveja preta ou Vinho tinto seco (para amaciar e dar sabor profundo – o segredo!)
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto
- Água para cobrir
Para o Purê Cremoso (O Escondedouro):
- 1 kg de Mandioca (Aipim ou Macaxeira), descascada e picada
- 1/2 xícara de chá de Leite integral (ou mais, para o ponto)
- 2 colheres de sopa de Manteiga (sem sal)
- 1/2 pote de Requeijão cremoso (para aveludar)
- Sal a gosto
Para a Finalização (A Crosta Dourada):
- 200g de Queijo muçarela (ralada ou fatiada)
- 50g de Queijo parmesão ralado
Meninas, para essa receita, vocês vão precisar de uma panela de pressão (para a costela) e um espremedor de batatas/mandioca (para o purê). O tempo de preparo ativo é de 30 minutos (refogar e fazer o purê), e o tempo de cozimento na pressão é de cerca de 40 a 50 minutos. O tempo de forno para gratinar é de 15 a 20 minutos. O segredo da Clarice: a cerveja ou o vinho na costela quebram as fibras e dão um sabor incomparável! E o purê de mandioca é mais saboroso e cremoso que o de batata para essa receita, confiem!
Modo de Preparo do Escondidinho de Costela
1. Costela Desmanchando (Panela de Pressão):
- Na panela de pressão, doure os pedaços de costela em um fio de azeite até ficarem bem selados de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue o alho, a cebola e o pimentão até a cebola ficar transparente.
- Volte a costela para a panela. Adicione o extrato de tomate, a folha de louro, sal e pimenta do reino. Misture bem.
- Regue com a cerveja preta ou vinho tinto e deixe evaporar o álcool por uns 2 minutos.
- Cubra a carne com água (cerca de 2 dedos acima da carne).
- Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, conte 40 a 50 minutos em fogo médio.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. A costela deve estar tão macia que o osso se solta facilmente.
2. Desfiando o Recheio:
- Retire a costela da panela e desfie toda a carne, descartando o excesso de gordura e os ossos.
- O Segredo do Molho: Coe o caldo de cozimento da costela. Leve 1 xícara desse caldo de volta ao fogo e deixe reduzir um pouco para engrossar e concentrar o sabor.
- Misture a carne desfiada com 1/2 xícara desse caldo reduzido e cheiro-verde. Seu recheio deve ficar úmido e saboroso, mas não aguado.
3. Purê de Mandioca Aveludado:
- Cozinhe a mandioca (aipim) em água com sal até ficar bem macia.
- Escorra a água e esprema a mandioca (ou passe no processador) ainda quente.
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê de mandioca espremido.
- Adicione o leite, mexendo sem parar até obter um purê liso.
- Incorpore o requeijão cremoso e ajuste o sal. O purê deve ficar bem cremoso e fácil de espalhar.
4. Montagem e Gratinado:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em um refratário, espalhe metade do purê cremoso, formando a base do escondidinho.
- Distribua o recheio de costela desfiada por cima do purê.
- Cubra o recheio de costela com a outra metade do purê, espalhando com cuidado ou usando um saco de confeitar para um acabamento mais bonito.
- Finalize cobrindo tudo com a muçarela ralada e polvilhe o parmesão ralado.
- Leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter, o purê aquecer e formar uma casquinha dourada e gratinada por cima.
- Sirva quente, polvilhado com mais cheiro-verde.
Ah, meus amores, esse escondidinho tem uma história de vitória! O João (meu marido) é de Minas e tem uma tia que faz um escondidinho famoso na família. Um dia, ele me disse: “Clarice, sua comida é maravilhosa, mas ninguém faz escondidinho de costela como a Tia Célia!” Eu aceitei o desafio na hora! Pesquisei, usei o truque do vinho para amaciar a costela e caprichei no requeijão do purê. Quando servi, o João deu a primeira mordida, fechou os olhos e só conseguiu balbuciar: “Meu Deus, isso é… cremoso, a costela desmancha, o molho… Tia Célia, desculpa! Clarice, você me venceu! Você não é a cozinheira de casa, você é a Mestre do Conforto!” O prato dele sumiu em minutos. Essa é a prova, minhas lindezas, que com um pouco de carinho e a técnica certa, a gente conquista o coração de qualquer um! E a Tia Célia? Hoje ela me liga para pedir dicas de purê!