Olá, minhas flores! Que alegria ter vocês aqui no nosso Caderninho de Receitas! Eu sou a Clarisse Mendes, a sua chef de cozinha preferida, e hoje a gente vai transformar ingredientes simples em carinho puro. A receita de hoje tem aquele jeitinho de aconchego, cheiro que invade a casa e sabor que abraça a alma. Sabe aquele prato que tem gosto de domingo no sítio, de fogão a lenha e de risada alta em volta da mesa? Pois é, hoje o nosso encontro é com a tradição mineira da forma mais suculenta possível. Preparem o coração, porque o perfume do frango dourando com o quiabo fresquinho e aquela polenta que derrete na boca é capaz de fazer qualquer um esquecer do relógio e querer apenas aproveitar o momento.
A nossa estrela de hoje é o FRANGO COM QUIABO E POLENTA, uma daquelas delícias que parecem complicadas por causa do famoso “segredo do quiabo”, mas revelam sua magia quando a gente aprende o passo a passo certo. Eu mesma já encarei muita receita cheia de drama, com frango pálido e quiabo cheio de baba, até descobrir que simplicidade não rouba sabor – pelo contrário, realça. Muita gente evita esse prato por medo da textura, mas eu vou te mostrar que, com a técnica certa de selagem e um toque de paciência na polenta, você vai servir um banquete digno de rainha. Então pega teu avental e vem comigo, porque eu vou te conduzir como se estivéssemos juntas na mesma cozinha, picando os temperos e sentindo esse aroma maravilhoso subir da panela.
Ingredientes do FRANGO COM QUIABO E POLENTA
Para que o seu frango fique douradinho e a polenta aveludada, anote cada item:
Para o Frango e Quiabo:
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (com pele e osso para mais sabor)
- 500g de quiabo fresquinho e firme
- 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
- 1 cebola grande bem picadinha
- 4 dentes de alho amassados com sal
- 1 colher (sopa) de colorau (urucum)
- Suco de 1/2 limão
- Pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- Água quente o quanto baste
Para a Polenta Cremosa:
- 2 xícaras de fubá mimoso (bem fininho)
- 6 xícaras de água ou caldo de galinha caseiro
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de queijo minas padrão ou parmesão ralado
- Sal a gosto
Para essa receita, você vai precisar de uma panela de ferro ou de fundo grosso para o frango e uma panela funda para a polenta, além de uma frigideira grande para o truque do quiabo. O tempo total da receita é de aproximadamente 1 hora e 15 minutos, sendo 30 minutos de preparo ativo e o restante para o cozimento lento que apura os sabores. Essa receita rende um almoço farto para 6 pessoas. Uma dica importante da Clarisse: ao comprar o quiabo, faça o teste da pontinha; se ela quebrar com facilidade, o quiabo está novo e macio. Se ela apenas dobrar, ele está “passado” e fibroso, o que pode arruinar a experiência do prato.
Modo de Preparo da Receita
1. Preparando e selando o frango
Comece temperando os pedaços de frango com o alho, sal, pimenta e o suco de limão. Em uma panela grande, aqueça a banha de porco e doure o frango muito bem de todos os lados. Não tenha pressa aqui, minhas flores! Essa crostinha dourada no fundo da panela é o que vai dar cor e sabor profundo ao nosso molho. Quando estiver bem dourado, adicione a cebola e o colorau, refogando até a cebola ficar transparente.
2. O cozimento lento
Adicione água quente aos poucos, apenas o suficiente para quase cobrir o frango. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada. O objetivo é que o frango fique macio, soltando do osso, mas sem desmanchar, enquanto o caldo reduz e fica levemente encorpado.
3. O segredo do quiabo sem baba
Enquanto o frango cozinha, lave os quiabos e seque-os muito bem com um pano. Corte em rodelas grossas ou deixe inteiros, se preferir. Em uma frigideira com um fio de óleo bem quente, “frite” o quiabo em fogo alto, mexendo pouco, até que a baba seque completamente e ele fique levemente tostadinho. Só adicione o quiabo à panela do frango nos últimos 10 minutos de cozimento, para que ele termine de cozinhar no vapor do molho sem perder a cor verde vibrante.
4. Fazendo a polenta aveludada
Em outra panela, coloque 4 xícaras da água para ferver com sal e a manteiga. As outras 2 xícaras de água use para dissolver o fubá ainda frio (isso evita que ele empelote). Quando a água da panela ferver, despeje a mistura de fubá aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por pelo menos 20 a 30 minutos. Quanto mais a polenta cozinha, mais saborosa e leve ela fica.
5. Finalização e montagem
Quando a polenta estiver cozida, desligue o fogo e incorpore o queijo ralado para dar brilho e cremosidade extra. Para servir, coloque uma cama generosa de polenta no prato, acomode o frango por cima e regue com bastante molho e quiabo. Finalize com muito cheiro-verde picadinho para trazer frescor.
Minhas flores, vocês não têm ideia da satisfação que é ver o contraste do amarelo vibrante da polenta com o molho avermelhado do frango. Aqui em casa, quando eu coloco a travessa na mesa, o silêncio só é quebrado pelo barulho dos talheres raspando o prato. É o tipo de comida que faz a gente querer repetir e depois ainda passar um pedacinho de pão no molho que sobrou. O quiabo, feito dessa forma que ensinei, fica sequinho e absorve todo o tempero do frango, virando uma estrela à parte. É um prato que aquece não só o corpo, mas a alma de quem senta para comer com a gente.
Como Ganhar Dinheiro com Essa Receita
Pratos regionais e com “sabor de fazenda” têm um valor de mercado altíssimo, pois as pessoas buscam cada vez mais fugir dos ultraprocessados. O frango com quiabo e polenta é uma excelente opção para quem trabalha com marmitas executivas ou entregas de almoço de domingo.
Passos práticos para começar:
- Padronização: Use sempre a mesma quantidade de colorau e temperos para que o seu prato tenha uma identidade visual e de sabor constante.
- Cálculo de custos: O frango é uma proteína acessível, e o fubá é muito barato, o que garante uma margem de lucro excelente se você souber precificar o seu tempo de fogão.
- Embalagens: Se for vender para entrega, use embalagens que separem a polenta do frango com molho para não virar uma “sopa” durante o transporte.
- Higiene e Origem: Valorize o uso de frango caipira ou orgânico, se possível, e destaque isso no seu marketing.
- Produção em escala: O frango pode ser preparado em grandes quantidades e o quiabo selado separadamente, agilizando a montagem na hora do pedido.
- Divulgação: Grave um vídeo da polenta caindo da colher, bem cremosa. Esse visual “confort food” é irresistível nas redes sociais.
Estratégias reais para vender mais:
- Almoço de Domingo em Família: Venda porções para 2 ou 4 pessoas em travessas que o cliente possa levar direto para a mesa.
- Kits com Antepastos: Ofereça uma entradinha de torresmo ou uma salada de almeirão com bacon para acompanhar.
- Fidelização: Crie um cartão fidelidade: no décimo almoço mineiro, o cliente ganha uma sobremesa clássica, como doce de leite ou goiabada com queijo.
- Parcerias Locais: Ofereça seu prato como “Sugestão da Chef” em datas específicas para empórios ou mercearias que não servem refeições completas.
Vender comida caseira é vender confiança. Com o carinho da Clarisse e a sua dedicação, esse prato pode ser o carro-chefe do seu negócio.
Conclusão
Minhas flores, espero que esse Frango com Quiabo e Polenta traga para a casa de vocês a mesma alegria e o mesmo aconchego que ele traz para a minha. Cozinhar é um ato de entrega e respeito aos ingredientes, e ver a transformação de um simples fubá em uma polenta aveludada é pura poesia na cozinha. Não tenham pressa de apurar o molho, pois o tempo é o melhor tempero que existe.
Eu sou a Clarisse Mendes e agradeço por dividirem esse momento comigo. Agora, vou ali servir o meu prato porque o cheiro está me chamando faz tempo! Um beijo enorme no coração de cada uma de vocês, fiquem com Deus e até a nossa próxima receita aqui no Caderninho!