Olá, minhas queridas seguidoras do Caderninho de Receitas! Que alegria enorme ter vocês aqui de volta! Eu sou a Clarice Mendes, a sua chef amiga que ama transformar o simples em espetacular e, principalmente, as receitas que têm aquele recheio irresistível! E hoje eu trouxe o prato que é a definição de crocância por fora, cremosidade por dentro e sabor inigualável: o nosso espetacular Filé de Frango Recheado com Presunto e Queijo Empanado!
Meninas, preparem-se para a receita que é um verdadeiro clássico, mas com o toque de gênio da Clarice que garante a suculência! Esse filé de frango é perfeito para o almoço de domingo, para impressionar a visita ou para transformar o jantar em um evento especial. O segredo está em dois passos cruciais: primeiro, o filé, que é aberto e recheado com a dupla mais amada (presunto e queijo muçarela), e segundo, o empanamento triplo, que garante uma casquinha dourada, grossa e absurdamente crocante que faz barulho ao morder! Quando você corta, o queijo derrete e escorre, e o frango fica macio e úmido por dentro. É a prova de que a gente pode fazer um prato sofisticado com ingredientes simples. É prático de montar e a satisfação é garantida. Vamos juntas, minhas flores, criar essa maravilha crocante que vai te coroar a rainha da cozinha! Peguem o filé e venham comigo!
Ingredientes do Filé de Frango Recheado com Presunto e Queijo Empanado
Para o Frango e o Recheio:
- 4 Filés de peito de frango (grandes e grossos)
- 4 fatias de Queijo Muçarela (ou queijo prato)
- 4 fatias de Presunto cozido
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de Alho em pó ou alho amassado
- 1/2 limão (suco)
Para a Empanamento Crocante (O Segredo da Casquinha!):
- 2 ovos grandes (ligeiramente batidos com sal e pimenta)
- 1/2 xícara de Farinha de Trigo
- 1 xícara de Farinha Panko (ou farinha de rosca, se não encontrar a Panko)
- Óleo vegetal para fritura (o suficiente para imersão)
Meninas, para essa receita, vocês vão precisar de uma faca afiada para abrir os filés, três pratos rasos para o empanamento e uma frigideira funda para fritar. O tempo de preparo ativo (abrir, temperar e empanar) é de cerca de 20 minutos. O tempo de fritura é rápido, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O segredo da Clarice: a Farinha Panko é a que garante a super crocância (se não tiver, use farinha de rosca, mas capriche!). E o óleo deve estar quente, mas não fumegando, para que o frango cozinhe por dentro antes de a casca queimar!
Modo de Preparo do Filé de Frango Recheado
1. Abrindo e Temperando o Filé (A Base Suculenta):
- Coloque cada filé de frango em uma tábua. Com uma faca, abra cada filé ao meio, na horizontal, como se fosse um livro, sem separá-los completamente.
- Tempere a parte interna e externa dos filés com sal, pimenta do reino, alho em pó e suco de limão. Deixe marinar por 10 minutos (não muito, para o limão não cozinhar a carne).
2. O Recheio Perfeito (O Coração Cremoso):
- Em cada filé aberto, coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo muçarela (dobre-as para que caibam bem e fiquem centralizadas).
- Feche o filé, pressionando as bordas para selar (se necessário, use um palito de dente para fechar as laterais).
3. O Empanamento Triplo (A Casquinha Dourada):
- Prepare os três pratos rasos: 1) Farinha de Trigo; 2) Ovos Batidos; 3) Farinha Panko.
- Passo 1 (Farinha): Passe cada filé recheado na farinha de trigo, cobrindo bem todos os lados. Retire o excesso.
- Passo 2 (Ovo): Passe no ovo batido, garantindo que o ovo cubra toda a superfície (inclusive nas bordas seladas, para não abrir na hora da fritura!).
- Passo 3 (Crocância): Passe na Farinha Panko, pressionando bem com as mãos para que a farinha grude e crie uma camada grossa.
4. A Fritura e o Gran Finale:
- Aqueça o óleo na frigideira funda. Use um termômetro culinário (se tiver) ou teste com um palito de fósforo.
- Frite os filés recheados, um ou dois por vez, para não baixar a temperatura do óleo.
- Frite por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que a casquinha esteja bem dourada e crocante.
- Retire do óleo e coloque em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura.
- Sirva imediatamente, cortando na frente da família para o queijo derreter e escorrer.
E foi assim, meus amores, que esse Filé Recheado se tornou a receita mais pedida aqui em casa! Lembro-me de uma vez que o João (meu marido) me disse que sentia falta do famoso cordon bleu que ele comia em um restaurante chique. Eu, Clarice, decidi fazer a minha versão simplificada. Na hora de servir, a casquinha do frango estava dourada e crocante, e quando ele cortou o filé, o queijo derreteu e escorreu no prato! Ele deu a primeira mordida, fechou os olhos e disse: “Meu Deus, que crocância é essa? E o recheio é perfeito! Você não é a minha esposa, você é a Rainha dos Pratos Recheados!” O engraçado é que ele pegou a Farinha Panko, que ele achava frescura, e passou a chamá-la de “Farinha Mágica da Crocância”! Essa história prova, minhas queridas, que com um bom recheio e uma casquinha bem feita, a gente conquista qualquer paladar e impressiona até o mais exigente dos maridos!